建立新供应链，解决食品安全问题

建立新供应链，解决食品安全问题

建立新供应链，解决食品安全问题

阿里新零售的排头兵盒马鲜生，12月12日在武汉启动基于新零售的供应链体系升级，将建立覆盖全国核心城市的冷链供应链网络和生鲜加工基地，并在武滇龙眼汉盒马鲜生帝斯曼店进行了盒马第100家门店的揭牌仪式。

从0到100家，盒马花了2年11个月，并完成由创业公司到新零售连锁企业的转变，对于盒马的现状，侯毅用舍命狂奔来形容。在他看来作为一个创业企业，应该快速建立起行业的壁垒，进入一个比较安全的边界，对于零售企业来讲，壁垒就是规模。然而，在舍命狂奔的过程中，盒马发生了一些不好的事情，比如近期的标签门、过期商品等门店商品管理事件也给盒马敲响了警钟。

今天兽哥为大家解读盒马鲜生到底给商超零售业带来了哪些新东西；下一步发展的重点是什么；未来的目标有哪些；以及如何进一步利用新零售对门店赋能。

建立首个新零售供应链中心

100家门店后，盒马进入深耕供应链的重投入阶段。在武汉经济开发区建立全国首个新型的冷链物流中心、加工中心和中央厨房，占地约360亩，建设面积17万平方米。将满足其未来5年的供应链流转需求，同时，这个中央中心既可对接全球资源，又可把国内外农产品资源快速通过新零售物流系统辐射到全国。

此前，盒马一直采用直采+空运的方式满足店内供需，但对于生鲜产品来说真正满足顾客需求不只是要解决渠道问题，更要解决实时供给问题。

因此，盒马还将在武汉投资现代化农业和养殖业，或将引入全球领先的三文鱼养殖技术和活虾养殖技术，试点全年饲养供应小龙虾。武汉位居全国中心位置，供应链中心建成后，能极大地降低物流成本，增加货物流传速度。

在兽哥看来，根据盒马商业模型自建一体化加工中心和物流供应链网络，会对盒马整体控货能力、商品品质、运营效率以及门店的快速复制，起到极大推动作用。一体化加工物流中心的效率，会远大于目前分布式作业。在满足盒马新零售指标的流效上，规避第三方供应链无法精准满足盒马效率的问题，也可建立自己的成本和效率壁垒。

过去两年多的时间里，盒马进入一个城市，至少需要提前进入半年，还要重新打造本地供应链体系。武汉供应链中心的建立，会极大加快区域门店复制能力。同时侯毅表示，盒马不排除在三线城市对商品进行降级处理，做到更民生、更亲民，提升器动销率、优化运营成本。

另外，盒马也会根据门店所在区域，引进当地供应商，增强生鲜品类，打造门店商品的差异性与性价比。差异化分级意味着本地化特色将进一步增强，但于盒马鲜生来说，商品管理、供应链难度也将同比提升。与此同时，也会建立起企业的竞争壁垒，进入门槛显著变高。

从舍命狂奔到精细化运营

盒马鲜生自诞生起便一路攻城略地，快速开辟了自己的疆土。然而，在舍命狂奔的背后，盒马接连曝出招聘涉嫌地域歧视、餐厨垃圾混放、出售过期商品等问题。尤其是近一个月来，盒马鲜生线下门店集中出现四起食品安全问题，引发舆论高度关注，凸显盒马鲜生内部管理的滞后与不足。

此次，盒马鲜生表示将从舍命狂奔转向精细化运营，从人效、坪效、时效、流效四个方面分别升级，希望解决供应链效率、门店运营品质、商品食品安全等问题。相比传统零售，盒马增加的时效和流效，其实是把零售业务的流程数据化和精确化，从而提高运营和管理效率。

时效是盒马提出的第一个新零售指标。因为盒马的30分钟送达服务，使得时间对于盒马来讲异常重要。店仓合一，拣货、包装和送货，每个时间都要精确，才能达标，这会推进店内运营、上下游各个环节的精确管理。

另外，根据盒马鲜生提出的盒区房概念，它们将通过提升门店密度，将单店辐射3公里范围逐步缩短至2.5公里、2公里、乃至1.5公里。同时，每家门店的配送路径基本不会重合。也就是说，盒马鲜生将会在最后一公里层面继续发力，从而提升订单效率、摊薄运营成本。

而流效是说盒马鲜生体系内商品流通的效率，大体上可理解为产地到门店、门店到消费者两个环节。盒马提出这个指标，可以提升原来流程速度，更重要的是，会对盒马的生鲜商品品质起到极大的提高。

比如，过去，流动的效率并不高的时候，是通过陆路运输的，水果很生的时候就采摘运输。盒马则挑战枝头熟的产品，水果在树上长熟了才摘下来卖，这样的水果甜度和含水量高，对商品品质是根本性的变化。

人效是指基于科技手段升级人效。盒马计划将门店中所有能够用系统解决的事情全部交由人工智能、大数据系统等手段优化。例如在货架端实现自动捕获，在员工管理上实现自动调度，对绩效管理进行优化等。

我们希望建立一个新零售企业中强大的中台体系，结合最大的手持终端体系，接入钉钉功能、对讲机功能、调度系统等手段，最终形成大中台、小前台，使员工的工作更加简单，同时降低人工成本。侯毅称。

在坪效层面，侯毅表示盒马鲜生应分为线上、线下两个层面，其中门店还承担着线上的仓储成本，因此盒马鲜生作为新零售企业的效率远远高于传统零售业。例如盒马鲜生上海金桥店2016年全年营业额约2.5亿元，坪效约5.6万元，大约是同业的3.7倍。

未来，盒马鲜生将进一步通过大数据等手段提升坪效。比如说根据不同店型调整业态占比，优化商品结构。例如盒马鲜生杭州解百店，因为靠近西湖，就开大了餐饮、咖啡、旅游纪念品占比。

强化技术对新零售门店的赋能

今年9月，盒马首次在业内发布新零售操作系统ReXOS，号称是基于盒马3年业务实践，包含门店、APP、仓储物流、餐饮管理等一整套系统解决方案，能实现线上线下无缝连接。

比如，目前盒马做到系统自动提示货架补货。计算机自动调配木贼对每个员工不同时段的工作安排。在门店管理上，盒马第一次提出来大中台、小前台的概念。盒马在开发的一个完整的新零售门店调集系统就是为了实现大中台，最终让所有门店可以用系统解决的事情，全部用计算机和人工智能来解决，包括调配，自动补货，门店考核等等贯渠，而门店员工主要聚焦面销。

在兽哥看来，新零售操作系统ReXOS的终极目标就是，将线上、线下的零售业务重构整合，实现类似原来线上的精准和智能管理。能够精确的，绝不模糊。能够机器智能取代的，决不用人工。网络协同，数据驱动，把原来粗放、基于经验和人工的零售管理精准化和智能化。

阿里巴巴学术委员会主席曾鸣最新《智能商业》一书中，为在智能商业时代希望成功的企业提出4个问题：是否最大限度实现网络化？是否尽可能引入机器学习效应？是否在网络扩张中，尽可能用机器决策取代人工决策？是否让自己收集的数据于更多不同类型的数据进行交换？

盒马践行的新零售在这四个方向上都可见痕迹。盒马的目标，显然指向将线上线下的新零售业态推向未来的智能商业形态。

未来服务3亿人群和1000家店

在盒马武汉帝斯曼广场店第100家门店授牌当天，在全国又有北京崇文门店等10家盒马门店同时开业。之后，重庆、青岛和长沙也将迎来当地的首家盒马鲜生。同时，盒马的双12盒区生活节也迎来高潮。在此次生活节期间盒马在全国试水付费会员盒区生活卡。

在2018年，盒马一年内新进入16个城市，完成全国100店目标。之前，侯毅透露，只有盒马规模快速地达到目前（全国近100家）一倍甚至两倍，才有比较好的安全边界。

侯毅透露，盒马目标是，希望在未来3年里能覆盖中国一、二线城市，为中国3亿消费者提供最好的服务。这是中国最顶尖的消费人群和家庭，服务好这些人鱼骨木属群，足以孵化出一个规模庞大的新零售商超。

除此之外，侯毅还特别强调，在中国市场，生鲜是公认的大赛道，也有足够的发展痛点，盒马有自己的颠覆野心、坚持以及背后的资本和技术加持，它现在玩法可能已无法被更多玩家复制，但其理念和经验，可以借鉴，所谓，回归零售本质。

对于近期发生的一系列问题，盒马将成立食品安全委员会，招募一个首席食品安全官，负责盒马的食品安全问题。侯毅认为，只要围绕消费者需求夯实核心竞争能力，盒马将无惧任何竞争对手。

TAG标签：

创伤性气胸的中医辨证治疗
如何有效治疗老年抑郁症
治疗甲亢需要注意很多生活细节
中度慢性萎缩性胃炎伴糜烂怎么治疗呢