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杨桃脯的制作加工行柑

时间:2020/01/07 15:13:02 编辑:

杨桃脯的制作加工

酸味种杨桃不适于鲜食,是价钱昂贵的质料,糖渍后具有独有的杨桃甜酸风味,恰当处置惩罚,仍不掉为优秀的糖成品。

(1)工艺流程

质料选择→清选→切分→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→包装。

(2)操作要点

①质料处置惩罚

成熟度8成阁下的杨桃。洗濯后纵向依单瓣分切发展瓣状厚片或横切成1.5cm厚片形,随即投入含有3%的明矾溶液中,参加微量姜黄粉调成恰当的黄色浸液,使杨桃片带光鲜的淡黄色。浸泡4~6h,移出,沥干水份,预备喷鼻料糖渍。

②喷鼻料糖渍

每100kg杨桃片配丁喷鼻、陈皮、甘草3种同量研成的混淆粉末3.2kg,蔗糖80kg。

先把沙糖加水调成50%浓度的糖液,参加喷鼻料混淆粉末1.6kg,与杨桃片一同参加糖煮锅中,加热逐步煮沸。煮到沸点106℃时制止加热,趁热移出,沥去外貌过量糖液。散于平台上冷却。拌入余下1.6kg喷鼻料粉,可参加杨桃片重0.05%的苯甲酸钠,拌和匀称,使每片均粘着粉末。然后摊于烘盘上,送人烘干机枯燥。

③枯燥

以65℃烘到外貌干后,放凉,整备包装。含水量不凌驾22%。

④包装

以PE袋作50~200g定量密封包装。

(3)质量尺度淡黄色,块形完全;具有杨桃的甜酸风味与喷鼻料的混淆芬芳,别有风味;口感脆嫩柔嫩。

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