杨桃脯的制作加工行柑

杨桃脯的制作加工

酸味种杨桃不适于鲜食，是价钱昂贵的质料，糖渍后具有独有的杨桃甜酸风味，恰当处置惩罚，仍不掉为优秀的糖成品。

(1)工艺流程

质料选择→清选→切分→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→包装。

(2)操作要点

①质料处置惩罚

成熟度8成阁下的杨桃。洗濯后纵向依单瓣分切发展瓣状厚片或横切成1.5cm厚片形，随即投入含有3％的明矾溶液中，参加微量姜黄粉调成恰当的黄色浸液，使杨桃片带光鲜的淡黄色。浸泡4～6h，移出，沥干水份，预备喷鼻料糖渍。

②喷鼻料糖渍

每100kg杨桃片配丁喷鼻、陈皮、甘草3种同量研成的混淆粉末3.2kg，蔗糖80kg。

先把沙糖加水调成50％浓度的糖液，参加喷鼻料混淆粉末1.6kg，与杨桃片一同参加糖煮锅中，加热逐步煮沸。煮到沸点106℃时制止加热，趁热移出，沥去外貌过量糖液。散于平台上冷却。拌入余下1.6kg喷鼻料粉，可参加杨桃片重0.05％的苯甲酸钠，拌和匀称，使每片均粘着粉末。然后摊于烘盘上，送人烘干机枯燥。

③枯燥

以65℃烘到外貌干后，放凉，整备包装。含水量不凌驾22％。

④包装

以PE袋作50～200g定量密封包装。

(3)质量尺度淡黄色，块形完全；具有杨桃的甜酸风味与喷鼻料的混淆芬芳，别有风味；口感脆嫩柔嫩。

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